Біла дзеркальна глазур

Біла дзеркальна глазур – для тортів, тістечок і для всього чого забажаєте.

Інгредієнти:

• Білий пористий шоколад – 25 г
• Сироп глюкози – 50 г
• Цукор – 50 г
• Вода для сиропу – 30 мл
• Вода для розчинення желатину – 30 мл
• Діоксид титану – 1 ч.л. без верху
• Желатин – 5 г

Кольорову дзеркальну глазур я вже робила раніше. Щоб додати колір глазурі, мені довелося користуватися барвником. Але і для білої глазурі потрібний барвник. Сьогодні я готуватиму білу дзеркальну глазур, а щоб отримати щільний насичений білий колір, скористаюся спеціальним барвником — діоксидом титану. Цей барвник широко використовується у харчовій промисловості. Дуже багато продуктів, що мають білий колір, пофарбовані саме ним – борошно, майонез, шоколад, глазурі тощо.

Сьогодні глазур я готуватиму на основі пористого білого шоколаду. Ще нам знадобиться цукор, сироп глюкози, желатин та вода.

Цукор з’єднаємо із сиропом глюкози. Додамо воду та поставимо на вогонь. Помішуючи, доведемо масу до кипіння. Нам потрібно, щоб усі інгредієнти розчинилися. Це станеться буквально за кілька хвилин. Шоколад додамо до гарячого сиропу. Перемішаємо.

Желатин розчинимо у теплій воді. Додамо до маси желатин, перемішаємо. Тепер саме час пофарбувати нашу глазур у білий колір. Додамо діоксид титану. Додаємо стільки, щоб у нас вийшов насичений білий колір. Проб’ємо масу блендером для рівномірного розподілу всіх компонентів. У нас вийшла маса насиченого білого кольору.

Щоб позбавитися бульбашок, пропустимо масу через сито. Бульбашок поменшало. Накриємо масу плівкою “в контакт”. Це допоможе нам позбутися бульбашок, що залишилися. Поставимо в холодильник на 8 годин. За цей час глазур застигне, тому перед вживанням її потрібно буде розігріти на водяній бані, а потім трохи остудити, оскільки гаряча глазур може деформувати основний продукт.

Дзеркальна глазур прекрасно зберігається у холодильнику деякий час.