Суп харчо з яловичини

Суп харчо з яловичини – незвичний гострий, наваристий та пряний суп грузинської кухні, який готується виключно з яловичини.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г
• Рис – 100 г
• Горіхи – 100 г
• Соус ткемалі – 3 ст.
• Цибуля – 1 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Червоний мелений перець – 1/2 ч.л.
• Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• Часник – 4 зубчики
• Сіль на свій смак
• Томатна паста – 60 г
• Кінза – 3-5 гілочок
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Для приготування класичного супу Харчо із яловичини з рисом краще використовувати яловичину на кісточці. Бульйон буде більш насиченим та смачним. Вимиту яловичину викласти в каструлю і залити водою доверху. Поставити на вогонь.

Після закипання знизити вогонь до мінімуму, зняти піну, що утворилася, і продовжувати варити при слабкому кипінні 1-2 години. Поки готується м’ясо з бульйоном, необхідно зайнятися приготуванням овочевої заправки. Для цього потрібно очистити та дрібно нарубати цибулю.
Обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Потім додати томатну пасту та перемішати.

Очищені волоські горіхи подрібнити в кавомолці та з’єднати зі стовченим у ступці часником. І додати горіхово-часникову суміш у сковороду. Перемішати та прибрати з вогню.

Зварене м’ясо вийняти із каструлі. Бульйон процідити через дрібне сито. М’ясо, що охололо, нарізати невеликими порційними шматочками й повернути в бульйон. Довести до кипіння на середньому вогні та всипати промитий рис.

Перець помити, видалити плодоніжку та короб із насінням. Нарізувати дрібним кубиком і всипати в каструлю. Через 10 хвилин викласти в суп соус ткемалі, овочеву заправку з горіхами, мелений червоний перець, хмелі-сунелі, сіль та дрібно нарізану кінзу. Проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Перед подачею дати настоятися супу щонайменше 10 хвилин.

Смачного!