Соус Айолі

Соус Айолі – густий та ароматний, одна з тих страв, які давно вже стали класикою на всі часи. Француз за походженням, цей густий та ароматний соус ніжно любимо і шануємо навіть у найвіддаленіших куточках світу, а його універсальність приємно вражає уяву.

Інгредієнти:

• Жовток – 1 шт.
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Оливкова олія – ​​від 200 до 400 мл (за бажанням)
• Часник – 1-3 зубчики
• Сіль на свій смак
• Перець чорний мелений – на свій смак
• Сік лимона – 1-2 ч.л. (на свій смак)
• Вода 0,5-1 ч.л. (з потреби)
• Трави – на свій смак

Зубчики часнику очистіть і розітріть із 1-2 щіпками солі до стану пасти. З’єднайте яєчний жовток, гірчицю та пасту з часнику. Ретельно збийте компоненти віночком до утворення однорідної суміші. Потім, додаючи буквально по одній краплі, влийте приблизно половину олії, безперервно продовжуючи збивати суміш віночком.

Суміш густіє на очах, а весь процес збивання займає секунди. Додавши приблизно половину олії, влийте в суміш сік лимона чи оцет і все ретельно перемішайте. Потім, продовжуючи збивати, влийте масло, що залишилося. На цьому етапі вже можна додавати олію щедрішими порціями. Використовуйте суміш домашньої оливкової та рослинної олії в пропорціях 50 на 50, оскільки в оливкової олії дуже сильний аромат і смак, який не всім до смаку, ну, і так економніше виходить, звичайно.

Соус виходить дуже густим, тому при необхідності його можна трохи розбавити, додавши трохи холодної води.

За бажанням додайте в соус сіль, мелений чорний перець і дрібно нарізані свіжі трави до смаку і ще раз ретельно перемішайте.

Смачного!