Яблучний оцет своїми руками

Яблучний оцет містить величезну кількість корисних кислот, вітамінів, мінералів та різних мікроелементів. Кислотність домашнього яблучного оцту варіюється від 3 до 5%, через що смак його куди м’якший і делікатний.

Інгредієнти:

• Сік яблучний (100%) – 250 мл
• Яблука свіжі – 150 г

Використовуєте пакетований 100% магазинний сік і свіжі яблука, або просто використовуєте щойно вичавлений сік власного приготування, який в жодному разі не можна нагрівати й тим більше кип’ятити. Я вибрала перший варіант.

Влийте сік у чисту стерилізовану баночку, додайте шматочки яблук. Дуже добре, якщо трапляться шматочки зі шкіркою, адже саме на ній найбільша кількість оцтових бактерій. Накрийте банку пакетом або гумовою рукавичкою, біля шийки перетягніть канцелярською гумкою. Залишіть банку у теплому темному місці на 1 місяць.

Через місяць на поверхні соку починає утворюватися каламутна плівка. Це не що інше, як “оцтова матка” – колонія бактерій упереміш із целюлозними волокнами, саме ця плівка відповідає за оцтовокисле бродіння нашої заготівлі.

Видаліть з банки яблука, а оцет знову приберіть в шафу на 1 місяць – до повної готовності. Через місяць процідіть оцет в чисту баночку і зберігайте в темному прохолодному місці. Якщо оцтова матка стала великою і перетворилася на щільну плівку – не викидайте, залийте її свіжим соком і поставте готуватись ще одну порцію яблучного оцту.