Самса з фаршем та сиром

Самса з фаршем та сиром – один з найкращих рецептів який я тільки зустрічала.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно – 700 г
• Вода – 350-400 мл
• Сіль – 1 ч.л.
• Масло вершкове для змащування тіста – 100 г

Начинка:

• Сир – 100 г
• Яловичина з жиром – 550 г
• Цибуля ріпчаста – 400 г
• Коріандр – 0.5 ч.л.
• Зіра – 1 ч.л.
• Перець ч. – на свій смак
• Сіль – 1 ч.л. (на свій смак)

Яловичину з’єднайте з дрібно нарізаною цибулею. Посипте сіллю, спеціями й добре перемішайте, притискаючи фарш і перетираючи долонями. Влийте 50 грамів води, перемішайте знову. Окремо наріжте сир кубиками.

З води, борошна та солі замісіть м’яке тісто. Добре вимісити його на столі (10 хвилин), а потім дайте відлежати хвилин 20 під рушником, щоб тісто стало слухняним. Консистенція у тіста має бути дуже м’якою.

Розділіть тісто на три частини та беріть у роботу їх по черзі. Якщо потрібно, то підсипайте муку на стіл, де працюєте. Тісто накрийте плівкою або пакетом, щоб воно не підсихало.

Одну частину тіста розкачайте у невелике коло діаметром близько 20см і змастіть розтопленим вершковим маслом. Так само зробіть і з рештою двох частин тіста і складіть їх один на одну. Останній коржик тіста не змащуйте маслом. Покладіть коржі в пакет і покладіть у морозилку на 10 хвилин.

Потім дістаньте та розкачайте тісто тонким шаром у велике коло. Поверхню розкачаного коржика знову змастіть маслом і згорніть у тугий рулет, підтягуючи при згортанні, щоб усередині не залишалося порожнеч. Згорніть рулет равликом, складіть у пакет і помістіть у морозилку на 10-15 хвилин.

Потім наріжте рулет на однакові частини шириною приблизно по 3 см. Кожен стовпчик тіста приплюсніть у коржик і тонко розкатайте так, щоб серединка була товщою, а краї – тонше.

Викладіть у центр м’ясний фарш та кубики сиру. Защипніть краї та надайте самсі будь-яку прийнятну форму. У мене це форма пиріжків, тільки один край пиріжка я підгинаю всередину, а протилежний носик залишаю.

Викладіть самсу на лист з пергаментом. Я пергамент не змащую нічим. Змастіть самсу яйцем і посипте кунжутом.

Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин. Контролюйте процес випікання по духовці. Дайте самсі зазолотитись зверху.

Смачного!