Різотто з морепродуктами та стручковою квасолею
Різотто з морепродуктами та стручковою квасолею. Пропоную один із варіантів приготування різотто з морепродуктів зі стручковою квасолею, в якому морепродукти готуються стільки ж за часом, скільки й рис, але завдяки присутності вина не стають гумовими за консистенцією.
Інгредієнти:
- Рис Арборіо – 300 мл
- Кальмар – 1 шт.
- Мідії – 250 г
- Креветки – 200 г
- Квасоля стручкова – 150 г
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 1 зубчик
- Рослинна олія – 3 ст.л.
- Ароматні італійські сухі трави – 1 ч.л.
- Каєнський перець мелений – 1 щіпка
- Вино біле сухе – 150 мл
- Вода, овочевий або рибний бульйон – близько 600 мл
- Сир (пармезан) – 50-100 г
- Сіль на свій смак
Заздалегідь підготуйте рибний або овочевий бульйон, хоч і просто на воді вийде смачно та не порожньо на смак. Будьте обережні із сіллю, додавайте її помірно, оскільки морепродукти зазвичай заморожені в підсоленій крижаній глазурі, тобто вже досить солоні. Якщо готуватимете без білого сухого вина, то або не ризикуйте і додайте морепродукти до рису в самому кінці й варіть їх близько 5 хвилин, або не захоплюйтеся рідиною і варіть сухе різотто, тобто з мінімальною кількістю води, щоб морепродукти не переварилися.
Використовуйте спеціальні сорти рису для різотто або, як можливий домашній варіант, якісь кругло зернисті сорти. Ароматні італійські трави – це, наприклад, майоран, орегано та петрушка.
Цибулю наріжте дрібно, а часник просто роздавіть ножем і потоміть їх на рослинній олії пару хвилин на середньому вогні.
Підготуйте морепродукти: розморозьте їх, поріжте кальмара на шматочки, креветки очистіть.
Всипте рис на сковороду і дайте йому насититися олією (іноді використовують не рослинну, а вершкове масло). Рис для різотто рекомендується… не мити! Але це вирішуйте самі. На мій досвід рис деяких виробників досить чистий.
Хвилини через 2-3 влийте вино і додайте ароматні трави. Потім додайте морепродукти й квасолю (свіжу або розморожену). Потім влийте порцію гарячої води або бульйону приблизно 250-300 мл і доведіть до закипання.
Потім варіть на середньому або слабкому вогні під кришкою. Приблизно всередині варіння злийте другу порцію рідини (гарячої води або бульйону). Продовжуйте варити, спостерігайте, може і ще знадобиться рідина… Я зварила різотто сухіше, ніж це може бути. Час розварювання рису для різотто – 25 хвилин. У практично готове різотто додайте каєнський перець. Саме на сам кінець, щоб був особливий аромат, а не кислинка від цього перцю. Заберіть часник, додайте тертий сир і добре перемішайте різотто.
Смачного!